为了梦想奋斗，他用双手调配出沉醉的夜色

奋斗是城市的光芒。

　　在玉林，从不缺乏拼搏的人，他们身处各行各业，为了心中的梦想而奋斗。

　　彭志豪是玉林的一位90后英式调酒师，他从酒吧服务生做起，逐渐成为一位出色的调酒师。

　　在他看来，只要花时间用心去努力学习钻研，都会有出彩的一天。

左手按壶底，右手按壶盖，双手摇和，来回摇晃，彭志豪动作老练而不失优雅。调酒为人们提供了视觉、嗅觉、味觉精神等方面的享受。

　　用双手调配出沉醉夜色的人

　　调酒师，是夜色初上之时开始工作，用双手调配出沉醉夜色的人。也是一个具有很强的艺术性和专业性的技能型工种。

　　彭志豪是玉林的一位90后英式调酒师，一个普通的酒杯，几种酒水，在他的手里，便生成一杯或冷艳妖冶或热烈奔放的鸡尾酒。

　　问到为什么选择干这行，他的原因很简单：热爱。2016年，在广州一家酒吧里做服务生的彭志豪，第一次看到调酒师帅气的表演后，从此他一心向往着能做一名帅气的调酒师，调制一杯自己喜欢的酒。

　　于是，他跟着师傅学习如何调酒。自己也跟着一点点的摸索，观察别人调酒的方法，同时也慢慢了解酒水的品质与文化。

彭志豪在调酒中。

　　表面看来，调酒师只需要替客人调制饮品即可，但其实工作一点也不轻松，还需要很多的技巧和专业知识。调酒是一个不断学习的过程，“摸清”每一类酒的“个性”，更是稳扎稳打的基本功。对调酒师来说，嗅觉远比味觉重要。彭志豪说他至今已品尝超过一百种不同的酒样，来寻找最终的调配。但这种分辨不是依靠味觉而是依靠嗅觉，因为一个人的味觉只能分辨出酸甜苦辣这些基本味道，而嗅觉则可以分辨出众多不同的气味，柑桔的、青草的、苹果的、烟薰的……每种不同的酒之间，都有细微的差异，而这种差异就通过嗅觉牢牢变成记忆。因此从某种程度上来说，调酒师都要有超强的记忆力，能记住不同的酒通过气味展现出的细小的差异，并把这种差异搭配成最醇和的味道。调配好后，调酒师会小口品尝，是为了对嗅觉的判断作一个验证。

　　此外，还需不断去学习比较先进的调酒手法，如蒸馏、低温慢煮、浸泡等，特别是低温慢煮，可以挖掘出鸡尾酒一些更深的味道。

英式调酒最注重酒的颜色、味道，可以根据客人心情与喜好调制专属的一杯酒。

　　量“心”定制 懂酒性还得懂人心

　　彭志豪说，调酒师从来都不是把酒调好就可以了的，除了给客人提供一杯好酒，还要学会倾听和交谈。在他看来，大多数人来到吧台边，都有自己的故事。有些人希望倾诉，有些人喜欢喝闷酒，有些人侃侃而谈，有些人沉默是金。彭志豪说，调酒师得善于观察，根据客人情况，做出不同反应。眼神与客人交流，让客人对调酒也有参与感。根据不同的心情能调配出不同的美酒，正如生活也有无限的可能一样。

一个普通的酒杯，几种酒水，在彭志豪的手里，便生成一杯或冷艳妖冶或热烈奔放的鸡尾酒。

　　彭志豪说：“我很享受调酒的过程，只有在调酒的时候，我的心是最静的。而最开心的是当我调好一杯酒放到吧台上，客人喝下去后对我说一句，‘真的很好喝’。”

　　（责任编辑：覃维）