团团圆圆，香香甜甜。百年老玉林米饼在他的手上重获新生
米饼制作手艺逐渐消失
在20世纪90年代之前，玉林街坊的许多人家都会做米饼。但是因为费时费工，随着时代的变迁，做米饼的人已经越来越少。家住玉林市州珮社区的覃勇感慨说：“小时候，州珮家家户户几乎都会做米饼。我外婆做米饼更是一绝。每逢三月三、土地诞等节日，家里都会有米饼吃。可自从我外婆去世之后，家里已经好久好久没人做了。想吃只能到外面去买，但外面买的，不是非传统玉林口味，就是跟以前的味道有很大的不同。”
因为对外婆的思念，也因为怕自己的孩子再也吃不到自己小时候的味道，覃勇决定，自己要把这道玉林传统糕点——米饼重新做起来。
说干就干。覃勇一直以来做的是家电生意，日常非常忙碌。刚好在今年的一月份这个特殊的时期开始，他清闲下来。从萌生这个念头之后，他立即行动，和妻子一起，租下干净的厂房、购买制作工具。有些工具买不到，他还跟会电工设计的朋友一起设计，一起亲自焊接，务必各种器材让得心应手。
细工慢活 重温儿时味道
做米饼，最重要的当然是选择原材料。覃勇根据自己小时候的记忆，再请教自己从小跟着外婆一起做过米饼的舅父霍老先生，终于把材料和流程完整复制出来。
米饼看起来简单，需要的工序却十分繁琐，按照老传统，一共有20—25道工序，做一次米饼，可以说相当累人。就算现在有了机械化工具可以简化部分，但最少仍需十七八道步骤。泡米、磨粉、过滤、和粉、压模、炊蒸……米要先炒熟炒香，一次不能炒得太多，否则会炒得生熟不均匀。比如十斤米，就得少量炒，一两一两慢慢往锅里添加。细工慢活，一点都急躁不得。
磨粉，从前用的一定是大青石磨（玉林话也叫金银磨），沉重的磨盘吱吱呀呀，乳白的米浆犹如河流，缓缓地从磨盘上淌下。为了口感更加幼滑，一定要多磨几次，才能得到珍贵的滑如乳酪的米浆原材料。
覃勇外婆家使用的石磨，现在已经闲置在老屋。就是这个石磨，一年又一年，一代又一代，米饼就从这里诞生。
做米饼需要用的晚春幼糯，这样的幼糯吃起来才粘软绵密，再添加本地优质大米，让口感蓬松不硬。覃勇选择了本地一种气味特别清香的优质大米。站在一袋袋磨好的粉堆前，还未靠近，就能闻到奇香扑鼻。
打磨好的优质米粉。
米饼。
传统与创新 唇齿间的欢唱
从前做米饼，单纯用红糖调味，做出来的米饼色泽黄褐，用来供奉先祖才显得庄重。如果是用白糖和味，则颜色雪白。除了做传统的黄褐两色，为了适合现代人的口味，覃勇还潜心研究，创新做出了果蔬米饼。
多种口味的果蔬米饼。
他用本地红肉火龙果、南瓜、菠菜、紫薯、蓝蝶花（做五色糯米饭的原料），搅拌成汁，与面粉混合，调成五颜六色的面团。连同红糖和原味，一共七种口味。现代人对糖分的渴望，已经远远不如从前那个物质匮乏的年代，所以，跟传统的米饼相比，为了避免过于甜腻，他下的砂糖，也十分适度，比传统做法减量许多。在整个制作过程中，他坚持原汁原味，不添加任何色素和添加剂，以食物的本味取胜。
蓝蝶花。
用蓝蝶花染色的米饼，呈现清浅的天蓝色。
压制米饼的木头模子，已经有60多年的历史，是曾祖母、祖母、外婆……一代代流传下来的。覃勇十分珍惜。握着包浆润泽、色调陈旧，然而手感沉甸的模子，在粉团上轻轻压下去，压出一只只精致的米饼饼胚，覃勇觉得，自己仿佛握着一代代先人传承相授的手。
色泽陈旧的木头模子，已经传承了60多年。
做好的饼胚送入大蒸笼猛火炊煮，大约蒸五到八分钟即可出笼。刚刚做好的米饼，热气蒸腾，谷香缭绕。五彩缤纷的颜色，令人如置身花园。掰一块，就如同掰下一盏蓬蓬的云朵。趁热送入口中，细腻柔滑的面粉不用咀嚼，就已经自动融化在唇齿间，欢快地自觉往喉间香香甜甜地流淌。
刚出炉的米饼。
覃勇说，做一次米饼，可以收藏很久，只要保养得宜，收藏三五个月没有问题。从前的人家，做一次数量足够的米饼，可以吃上一年。刚出炉的米饼十分松软，三天内口感最佳。几天之后，随着水分的流逝，米饼就会变得硬而脆。喜欢吃脆口的，可以直接吃。如果喜欢松软口味，那就隔水再蒸三分钟，就又恢复蓬松绵软。不过，只能蒸一次，以后再蒸，米饼就会变形了。
覃勇做米饼的时间不长，做出来的米饼只是送给亲朋好友品尝。朋友们纷纷称赞：“终于吃到了小时候的好味道。”因为好评如潮，覃勇决定，开始往商业化发展，供应市场。未来，他还打算开创鲜花米饼和养生米饼系列。
覃勇说：“米饼这种食品的范围相对比较小，不是每天都会吃的，也许一时收益不会太理想，但是我并没有想这些。我做米饼，不单纯是为了挣钱。只是不希望我们玉林这种传统的文化与食物，就这么慢慢消失，无人传承。希望这种好味道，可以一直流传给儿子、孙子、重孙子……让很多很多年之后，玉林人依然还可以尝到家乡的味道，传统的味道。”
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