容县自良大里村： 浓香味美，腐竹畅销百年

　　腐竹是玉林侬从小吃到大的一种餐桌上最为常见的食品。玉林城乡有不少地方有制作腐竹的传统，尤其是在乡村里生产的原生态腐竹，别有一番风味。在一位热心读者温远林老师的推荐下，我们特地来到容县自良镇大里村采访有关腐竹制作的人和事。

一拈一捻 腐皮轻巧上架

　　大里村的雅山腐竹厂坐落在一个小山包。

　　走进厂房，机器隆隆地响，工人们穿梭在两行流水线上，从一格格翻滚的豆浆中，一拈一捻，便挑起了一片刚刚凝结的腐皮，熟练麻利地晾上木架。车间里弥漫着浓郁的豆香。

　　"我们的腐竹都是精选的东北黄豆，要把鲜泽光亮、颗粒均匀、圆形饱满，无破损的豆作为原材料才能做出好腐竹。”雅山腐竹厂负责人莫振标告诉小微，大里村的腐竹取自80多米的深井甘泉水，每一个制作环节都极为讲究。

　　打浆要确保豆浆达到足够嫩滑不粗糙；熬煮豆浆一定要文火慢烧煮。同时，还需要人工捻晾。烘干时要掌握火候，还要保证一定的阳光晾晒，这样才能保持纯香；整个制作过程，严格把关，做到四无，无任何添加剂，无保鲜剂，无色素，无一切化学物品。

　　"新烘出来腐竹，可以直接当零食吃，又香又甜。"莫振标告诉小微，大里村的腐竹那么多年来，一直保持着好味道，不仅老顾客吃过念念不忘，新客户吃过之后，也会被这种有浓郁豆香，吃起来又嫩又爽口的腐竹所吸引。目前厂里的腐竹每天都要制作150公斤左右，主要销售往广东、容县、玉林，都有电商销售。

味道不变 从小作坊到现代化厂房

　　现年50岁的莫振标，从读小学开始就会做腐竹。以前是小作坊生产，现在是规范化生产。从小作坊到用现代化机器生产腐竹的过程，生产方式变了，而腐竹的味道还是保持原有的好味道，

　　聊起大里村做腐竹的来历，莫振标说，最早是村里有人做豆腐卖，延伸就做了腐竹。原先小作坊一天才能做十多斤腐竹。以前的腐竹都是靠晒干，或者是用柴火烘干，制作腐竹的成本高，当地生产腐竹的产量一直有限。

　　2017年年底，莫振标和几兄弟投了50万元用来购置生产腐竹的设备。引进先进生产机械与技术，从泡豆、磨浆、滤浆、煮浆、提皮、烘干、储藏等多道工序实现半机械化生产。同时，生产现场运用现代化现场管理理念，形成一条高效、洁净的半自动化生产线。

　　大里莫氏的雅山腐竹厂，是当地最先投资引进机器设备生产腐竹的厂家，选用优质黄豆和深井水为原料，沿用传统的工艺制作而成，其色泽金黄、豆香味浓郁，在整个生产过程中是不添加任何添加剂的绿色产品，生产规模也比其他小作坊的产量要高。

大里腐竹，已有百年传承

　　大里村腐竹，起源于清朝末年。所产的腐竹在当地非常有名，整个村子里几乎家家户户都会做腐竹，如今还有不少家里保持着原汁原味的传统手工制作工艺，虽然产量并不高，但都注重保证腐竹的质量。

　　大里村卢林的家里，还保留着以前的小作坊。八口铁锅排成一个L字形，灶里正烤着旺旺的柴火。铁锅里，豆浆在沸腾，卢林的老婆卢嫂一个人忙碌在八口铁锅中，只见她徒手伸进滚烫的锅里，一拈一捻一挑，一块腐皮便上架，然后转到下一口锅。8口锅轮番上阵，时间安排得刚刚好。

　　卢嫂说她每天都守着这八口锅，做出的腐竹不仅能满足自家一年的食用，还能卖出去贴补家用。天气好时，会多做一些，做好的腐竹就露天在太阳底下自然晾晒干。晾干收好，就等着老熟客前来收购。

　　在大里村，你随处走动可以感受到浓浓的乡情和村民质朴的情愫，村里飘着豆香，房前屋后晾晒着腐竹。由于口感品质不错，一直有很好的销量，保持供不应求的状态。

采写/视频：宋建州詹丽萍李知谦（实习生）

　　责任编辑：宋建州