年味 | 现做现卖，玉林这种年货小吃精致可口，嘎嘣脆~

2020年春节的脚步越来越近了

年味也开始慢慢浓起来

年味到底是什么呢？

每个人也许都有不同的答案

办年货是过年的仪式感

对于许多玉林人来说

“年”的味道，是美食飘香的味道

年货，是中国人过年的重要符号

办年货，是过年必须有的仪式感

玉林龙船市场

是玉林年货比较集中的地方

在这里，你可以挑选到

各式各样的传统的年货

白散、翘连、蛋卷、薄脆

......

作为春节年货小吃

它们备受玉林人喜爱

今天，小微就带大家先品品蛋卷~

相比于超市里包装精美的蛋卷

玉林人更钟情于街头巷尾现做现卖的蛋卷

现做的蛋卷之所以诱人

在于你远远就能闻到

它散发出来的浓浓奶香味

制作蛋卷的秘诀

鸡蛋、面粉、花生油、白糖是蛋卷的主要配料。

搅拌均匀得到香浓的蛋液。

制作玉林的手工蛋卷需要两个人配合

一个烤面，一个卷皮

烤面的人舀一勺蛋液

迅速倒入蛋卷机温热的铁板上

待面皮烤到微微金黄

快速拎起甩到旁边的簸箕上

刚出炉的面皮又烫又软

这时候，卷皮的人要趁热

迅速将面皮对折卷成圆筒

用剪刀把蛋卷一剪为二

然后双手握住蛋卷

利用手心的弧度为蛋卷塑形

这样，一枚精致的蛋卷就成型了

制作蛋卷的工序看似简单

却十分考验两个人配合的默契度

以及对温度的把控

现场体验:“太难了”

在观看了老师傅的现场教学后

小微尝试制作

结果当然是基本属于

“一看就会，一做就废”啦

要么是烤的时间过长把面皮烤糊了

要么是把面皮卷得太紧实，没有花纹

对比之下，老师傅们做的蛋卷

颜色白中透露出微微金黄

形似万花筒

咬一口，发出“嘎嘣”的清脆声音

蛋卷碎在舌尖上

一股浓浓的奶香味在嘴里蔓延开来

关于蛋卷的一个小故事

蛋卷，其实并非玉林传统的年货小吃

玉林龙船市场卖年货的摊主黄七娘说

在上个世纪90年代的时候

有一群北方人来到玉林龙船市场摆摊卖蛋卷

当时玉林还没有蛋卷

一下子吸引了好多人购买

“为了买到蛋卷，

好多人拿着小板凳排队排到凌晨一两点

排队的人排起长龙”

后来，黄七娘等人看到蛋卷这么受欢迎

于是在旁边“偷师”

“我们就偷偷看那些北方人怎么做

慢慢的就掌握了制作方法

为了更适应玉林人的口味我们慢慢摸索，

不断改良配方特别是在甜度上做了调整

北方人做的蛋卷偏甜

我们就少放点糖

这样做出来的蛋卷吃起来没那么腻”

双手传递的温度才是年味

玉林人制作的蛋卷更加符合玉林人口味

慢慢的，玉林手工蛋卷遍地开花

只花了一两年的时间

黄七娘等人就把那群北方人“打败”了

过年的时候

北方人的蛋卷再也没出现在

玉林的龙船市场上

直到现在，每到过年

在玉林的大街小巷都会看到

具有玉林特色的现做现卖的手工蛋卷

如今，先进的流水线生产

已经可以取代手工制作

但在大多数玉林人看来

双手与面粉之间温度的传递，

尽管费时费力，却是心意的叠加

这是人情的味道

更是玉林人过年的味道！

　　（责任编辑：赖文雯）