薄如纸片白如云，玉林年货小吃薄脆春节热销

　　年关将近，春节前的南桥市场人来人往，热闹非凡。市场中随处可见各式各样的年货商品，叫卖声不绝于耳。

　　张兰在南桥市场现炸现卖薄脆、白馓等年货食品已有多年。这些年节炸物，都是她与老人在老家亲手制作。甘香酥脆的年货食品，多年来累积了不少回头客。

张兰在现炸现卖薄脆。

　　在摊位上，云朵一样的薄脆尤其引人注目。张兰告诉记者：“我们是在家先做好薄脆的半成品，再带到店里，用半成品来炸制薄脆。”顾客要多少，就现场炸多少。这样也能保证薄脆良好的口感。

　　制作薄脆，首先要挑选上好的糯米，将糯米用石磨磨成糯米浆，在米浆中加入少许食盐调味，均匀地撒上一小把芝麻提香。然后用蒸屉，将糯米浆平整地平铺而下。蒸至米浆变成薄而透明的胶状后，用刀其切割成均匀的长方形，放在阳光下晒至七八成干。待其变成半透明的薄片后，薄脆的半成品便完成了，这时候的薄脆俗称“生薄脆”。

半成品生薄脆。

　　经过了晾晒脱水后的薄脆晶莹透亮，薄如蝉翼，质地清脆。不过此时的薄脆还不能食用，要完成它的制作，还剩下最后一个关键的步骤——油炸。

　　张兰说，薄脆的炸制一定要把握好油温和油炸的时间，要等油烧至九成热时才能将薄脆的半成品下锅，如果油温过低，炸出来的薄脆就不够酥脆。

　　待油温合适后，张兰将几片薄脆的半成品放下锅，先将它们翻转几次，再用漏勺轻轻压着进行炸制。晒干的薄脆一下锅，便从锅底上浮并舒展开来，如同朵朵洁白的莲花在油锅中绽放。只用了大概5秒的时间，薄脆便膨胀至原来的一两倍大。

　　张兰一边熟练地将薄脆翻转着，一边告诉记者：“炸薄脆的时候要把握好时间，炸太久的话薄脆颜色就会变成焦黄色，口感也会没那么酥脆。”

　　因此，制作薄脆的流程看似简单，却也需要许多生活经验和积累。这其中的每个步骤都体现着玉林人民在劳动中凝聚的生活智慧。

　　在薄脆膨胀后，再用漏勺将其翻转油炸几十秒，待其完全膨胀、炸至全部透白后即可用漏勺捞出。

　　炸好后的薄脆色泽透亮，呈漂亮的纯白色，再加以许些黑色的芝麻粒点缀，可谓是相得益彰。薄脆的口感如同薯片一般清脆，一口下去便发出“咔嚓咔嚓”的声响，轻易便能嚼碎。如此美味又质地清脆的特色年货，可不是让人像吃薯片一样吃上瘾嘛。

炸好的薄脆洁白酥脆。

　　每当年关将近时，玉林的各家各户除了会购买白馓、炒米等主货外，还会捎带买上一些薄脆、蛋卷等特色小吃搭配。与白馓、炒米、翘连等不同，薄脆由于加入了食盐和芝麻调味，口感微咸，是玉林年货中少见的咸口味的年货食品。在吃多了白馓等甜味的年货食品后，尝尝薄脆换个口味、解解腻也是不错的选择。

袋装的薄脆。

　　张兰告诉记者，临近春节，最近来买薄脆和白馓的人很多，光是薄脆一天都能卖出几十斤左右。薄脆又称“福片”，咬上一口咔咔作响，寓意今年拥有满满的幸福。味至浓时即家乡，薄脆这种有着浓厚玉林特色的年货食品，更是家乡味道和新春气氛的一种载体。

　　（责任编辑：晏海珊）