在做牛料这件事上 玉林人是认真的！这道美食正在唤醒你讲究的味蕾……

随着玉林渐渐回归“烟火味”餐饮业堂食开放

吃货们已经脱下口罩

实现吃火锅、“撸串”的心愿

餐饮店还重现排队等位的现象

问题来了！

玉林那么多好吃的

用什么来唤醒玉林侬讲究的味蕾呢？

有人说来碗生料粉、吃碗云吞

来条肠粉、来碟鸡肉米粉……

这些都是小CASE了

对于玉林吃货来说

最能代表吃货级别的当属

烫牛料

牛料，是一种普通的食材

但是能够将牛料做出花样，做得讲究

却是玉林吃货最为津津乐道的一道美食

怎么讲究呢？

视频告诉你

▽

吃

【食材】：黄牛料

有奶香味，口感鲜甜

　　牛料有黄牛料和水牛料之分，“相比水牛料，黄牛料味道更加香浓，口感更加鲜甜。”佑哥是地地道道的玉林人，他对做黄牛料有着独特的见解。在他的手里，黄牛料只需食材新鲜、讲究切工、配一个简单的白萝卜汤底，滚水里精准到秒的速烫，再蘸一下调好的味碟，就能将烫牛料的鲜味脆口发挥到极致。

佑哥正在准备切牛料。

鲜！

　　为保证食材新鲜，佑哥告诉记者，他只使用当天宰杀的新鲜黄牛料。常见的牛料有牛百叶、牛肚、黄喉、牛肠，腱子肉、肥牛片、雪花牛肉片加进去，搭配成黄牛料新组合，使得黄牛料的口感更加丰富。

牛料拼盘。

切！

　　切黄牛料是第一道工序。佑哥将黄牛料一一洗干净，再小心翼翼地竖刀薄切。

　　“牛肠在中间轻轻地划一刀，夹起来更方便......”佑哥告诉记者。

牛肠。

　　“切腱子肉和肥牛时尽量把刀竖直，切出薄片，吃起来口感才爽脆。”

腱子肉。

　　牛百叶先顺着纹理竖切再横切，下水烫出来会像一朵花一样很漂亮。

　　在日复一日的与黄牛料打交道中，佑哥摸透了它们的“脾性”，轻轻的一刀，看似可有可无，就能将黄牛料处理得更加深入人心。

腌！

　　接下来要将黄牛料进行简单的腌制，佑哥拿出秘制的粉料撒在牛料上，一边倒花生油，一边用手轻轻地抓，让牛料得到充分地吸收。这秘制的粉料由各种中药材搭配而成，是佑哥不能说的秘密。

佑哥的秘制粉料。

一边倒花生油，一边抓匀料粉。

烫！

　　黄牛料的品质只需要一锅沸腾的清水萝卜汤即可验证。水沸，黄牛料下锅，精确到秒数捞起，蘸一下味碟，牛百叶、牛肚等吃起来爽脆可口，牛肠、肥牛甘香可口，油而不腻。“不注水的黄牛料吃起来有一股奶香的回味。”佑哥对自己的黄牛料十分自信。新鲜的食材，用最简单的方法烹饪，是佑哥一直以来遵从的理念。

肥牛，吃起来肥而不腻。

简单的酱料是黄牛料的点睛之笔。

从自救到回归，

　　>牛料走出一条新路

　　在采访中，记者了解到，因为疫情的影响，像佑哥这样的大排档经历了一场从自救到回归的磨砺，走出了一条更为宽广的路。

　　佑哥告诉记者，突如其来的新冠疫情，让餐饮业受到重创，面临前所未有的困难和挑战，他并没有自暴自弃，而是转变经营思路。在疫情期间，他利用采购渠道和销售渠道，在微信群朋友圈做起了外卖市场。因为之前的口碑好，集聚了一群食客朋友圈，他在朋友圈发布一些食材和半成品的宣传推广，便引来了食客的订单。因为做好的半成品食材新鲜，方便煮烫，很受欢迎，线上的订单也随之增多。如今，恢复堂食之后，老顾客闻讯而来，而线上订单也不断，销售的渠道增多了，反而走出了一条新路。

尽管下雨，还是有许多人为了佑哥的黄牛料而来。

在做牛料这件事上

玉林人是认真的！

看饿了吗？

走，去好好搓一顿牛料吧~

四缺一，就差你了！

　　（责任编辑：赖文雯）