木薯的花样吃法 你记忆中的味道是哪一种

　　炒木薯是70后、80后的念想。

　　糖油木薯卷焦香又脆中带软，微弹而不黏腻。

　　煎的木薯饽，焦香的表皮裹挟着咸香的馅料进入口中，让人欲罢不能。

　　冬季，岭南地区的木薯进入了收获期。在以前，木薯是果腹的主食，而如今，木薯已经从主食转为了调剂口味的辅食，变成了粗粮，健康绿色食品。木薯的吃法，在民间可谓多种多样。最近，记者前往兴业县山心镇黄牛里旅游度假山庄采访，就一连吃到了木薯的三种吃法——糖油木薯卷、木薯饽（煎/蒸）、炒鲜木薯等。

　　最古老最原始的木薯饽

　　木薯饽，按照黄牛里旅游度假山庄老板庞联的说法，这是最古老最原始的吃法。

　　木薯饽通常是用木薯粉开水稀和搅拌成面团，做成饺子状，或煎或蒸。而不同的是馅料的演变。黄牛里旅游度假山庄做的木薯饽就地取材，用当地的土鲮鱼肉和白萝卜、蒜苗炒制而成，白萝卜经过和土鲮鱼一起炒制，充分吸收了土鲮鱼的鲜美，色泽仍保持着白色，又微微透着一些莹润的质感，加上葱末，便把鲜香发挥到了极致。

　　记者尝了一下，煎的木薯饽，表皮稍脆而不硬，轻轻咬一口，汤汁溢出，焦香的表皮裹挟着咸香的馅料进入口中，让人欲罢不能；而蒸的木薯饽表皮多了一份Q弹的口感，内里的馅料经过水汽和时间的修饰更加饱满温润，让人整个都暖起来了，超级适合天冷的时候吃。

　　木薯与糖油的完美交融

　　糖油木薯卷，记者是第一次吃到这种吃法，一下子便喜欢上了。没想到木薯与糖油的结合，竟能产生这般好的口感。其实做法也不难，用木薯粉开水稀和搅拌，揉成粘稠的团状，擀成又薄又大的饼状。平底锅内倒入花生油，把擀好的木薯饼状放入锅中，煎成金黄色后起锅。重点在于浇上又香又甜的糖油，撒上芝麻、花生粒，最后卷成条状，用剪刀剪好摆盘，就完工了。

　　一口咬下去，焦香又脆中带软，微弹而不黏腻，混着甜味儿，配上芝麻和花生更显层次感，停不下来啊，很快一盘见底。

　　炒木薯是70后80后的回忆

　　如果说木薯饽是爷爷那一辈人最常吃的木薯做法，那么炒木薯应该让许多70后、80后留有美好的回忆。新鲜的木薯经过特殊处理之后，切成丝，然后在烧干的锅里炒干水，放入葱花、辣椒翻炒，再倒入花生油，加上酱油，炒出金黄色，木薯丝熟透就可以出锅了。鲜炒木薯糯而不粘，葱蒜的香味和木薯一起爆炒散发出一股诱人的香气，简直就是一盘直接可以当饭吃的菜，太好吃了！

　　原标题：木薯的花样吃法 你记忆中的味道是哪一种

　　责任编辑：刘子扬