拒绝“火锅病” 健康美味吃出来

　　在寒冷的冬天，火锅成为餐桌上的主流。（黄兰萍 摄）

　　一家人围在一起享用火锅。（黄兰萍 摄）

　　在冰冷的寒冬，没什么比一顿热烫的火锅更让人心满意足了。一群人围着同一口火锅，一边聊天，一边“打捞”美味，既有气氛，又吃得畅快淋漓。但这种享受可能会给我们的身体健康带来隐患，很多人在冬季都会被“火锅病”所困扰。什么是“火锅病”？它又由何而来呢？如何在享受火锅料理的同时美味与健康两手抓呢？

　　小心这些“火锅病”

　　“火锅病”主要就是食用火锅方法不当所引起的一系列的表现，它可以诱发一系列的疾病，比如口腔溃疡、咽喉肿痛、糜烂性胃炎、十二指肠球部溃疡，甚至是胃溃疡等一系列的病症。玉林市第一人民医院耳鼻咽喉科副主任医师林智强表示，很多人面对热腾腾的火锅美味，一夹起来便直往嘴里送，烫得舌头发麻、额头发汗，大呼过瘾。但事实上，口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃的温度，而火锅浓汤的温度可高达120℃，取出即吃的话，很易烫伤口腔、舌部、食道以及胃的黏膜。原有的口腔黏膜炎症出现加重口疮症状。如此反复，还会诱发食道癌变。

　　此外，肠胃问题，也是“火锅病”的另一种表现。为追求鲜脆嫩滑的口感，很多人喜欢将肉类或海鲜在火锅里烫一下就吃。这样的吃法除了造成消化不良外，潜藏于食物中的细菌、寄生虫卵会随食物吞入胃肠从而导致疾病的发生。而且由于火锅吃起来热气腾腾，很多人喜欢边吃边喝冷饮或啤酒，忽冷忽热，对胃黏膜极为不利，极易造成胃肠疾病。若是麻辣火锅，对肠胃的杀伤力就更大了。火锅的辛辣味道最先刺激的是食道，接着迅速通过胃、小肠等，严重刺激胃肠壁黏膜，引起胃酸和胀气，除了容易引发食道炎、胃炎外，腹泻也在所难免。

　　火锅到底该如何吃

　　“火锅病”就是由不正当的食用方式所导致的，那么，我们在涮火锅时应该注意哪些事项呢？

　　最好选择清水作汤底

　　吃火锅少有不放辣椒的，但由辣椒和高温组成的火锅带来的，除了暖身可能就是上火了。除上火以外，由于辣椒对胃肠壁黏膜的刺激，还容易引发食道炎、胃炎和腹泻。有便秘或痔疮“前科”的患者，如果吃多了麻辣火锅，更可能使病情复发或加重。因此，市民最好选择清水作为火锅汤底，里面加一点葱、姜、海米、香料，不添加油脂。如果喜欢吃辣，可以选择在蘸酱里加入少许辣椒油。

　　少吃高嘌呤食品

　　对于食物材料的选择尽量以低嘌呤含量的蔬菜、薯类为主，配少量肉类、海鲜。海鲜、动物内脏等食品内含有大量嘌呤类物质，吃太多了易导致肾功能减退或痛风发作。另外，吃火锅应该先素后荤，并且最好先涮土豆和红薯，接着放绿色蔬菜，最后才放肉类。这是因为土豆和红薯具有丰富的淀粉和膳食纤维，既可以对黏膜形成保护层，又可以增强饱腹感，避免吃进太多的脂肪，有利于控制总热量。

　　食物涮熟再吃

　　不少人贪图吃得鲜嫩，不掌握火候，尤其是生肉、生鱼往往统统往锅里一烫就立马捞出来吃。此时，那些寄生在肉类中的病菌或寄生卵，通常都未被杀死就直接进入了人体的消化道，极易引起胃肠道感染等疾病。所以吃火锅时一定要将肉切薄、多烫，尤其是猪肉、牛肉更是要保证涮熟再吃。对毛肚等追求鲜嫩口感的食材，如果不能保证其完全洁净无寄生虫，宁可牺牲口感，也要多花点时间确定将其涮熟。

　　搭配饮食，冷热有常

　　吃火锅时不要太心急，涮好的食物要先蘸调味品，不要吃太烫的食物。此外也要尽量减少食用冰冻饮料，冰冻饮料容易对牙齿造成刺激和伤害胃肠道，可选择一些蔬菜汁、乳品或植物蛋白饮料（酸奶、椰汁、核桃露等），起到刺激胃肠分泌、帮助消化的作用。

　　不要将汤底当成汤喝

　　有的市民喜欢把涮完的火锅汤底当汤喝，觉得很浓很美味。事实上，火锅的汤大多采用高脂肪物质为底料，又多以辣椒、胡椒和花椒等为佐料，吃多了易导致高血脂、胆石症、十二指肠溃疡、口腔溃疡、牙龈炎、痔疮等疾病。火锅汤久沸不止、久涮不换，其中的成分会发生一些化学反应，产生有害物质。如肉类、海鲜中所含嘌呤物质多溶于汤中，汤中的高浓度嘌呤，经肝脏代谢，过多的尿酸沉积在血液和组织中，引起痛风，出现关节痛症状，严重时会损伤肾功能。

　　吃火锅时间不宜太长

　　大家吃火锅时往往会聚在一起，边吃边聊，容易忽略进餐的时间。事实上，长时间坐着吃火锅，会大大增加消化道的负担。由于胃不断地接受食物，致使胃液、胆汁、胰液等消化液不停地分泌工作，消化道腺体无法正常地规律休息。而不少人因为吃得太饱、太杂甚至会引起胃肠功能紊乱，出现恶心、呕吐、腹痛和腹泻等症状，甚至诱发急性胃肠炎、胆囊炎甚至胰腺炎。因此，建议在吃火锅时要注意控制就餐时间，不宜连续吃上好几小时。

　　总之，健康才是我们饮食的最大目标，不能只贪图一时的嘴瘾而将自身的安全置之脑后，我们要在吃得开心的同时更注重健康营养的吸取。

　　原标题：拒绝“火锅病” 健康美味吃出来 医生提醒：别因过嘴瘾忽视身体健康

　　责任编辑：刘子扬