【视觉玉林】炒茶，浓香飘出福绵深山

茶叶杀青后，苏业芬用双手开始轻轻揉捻。

炒茶是个技术活，须将双手变成“锅铲”，不断翻炒、抖落。

炒茶后，苏业芬将放在簸箕的茶叶颠簸抖动，散去水汽。

在茂盛的茶山上，苏业芬满脸喜悦地采茶，淡淡的茶香已经充盈着她的人生。

　　在浓密的茶树中穿梭，已经60岁的苏业芬仍然动作轻盈、熟练地采摘着茶树顶端的嫩芽，从18岁开始至今，她始终天天与茶相伴，浓浓的茶香充溢着她的人生。

　　“这些就是当时供销社引进的云南大叶种……”在福绵区石和镇塘茂村的塘茂茶山上，苏业芬如一个慈爱的母亲抚摸着一株株茶树，它们是1969年在玉林大地扎根生长的，次年苏业芬就跟着老师傅学习采茶炒茶了。“要从中间摘，这样茶树才会保持旺盛的生长。”苏业芬边采茶边告诉记者其中的小秘密。而炒茶则是一个更为繁琐而细致的过程，考究的是炒功，她以手代锅铲，将稍稍晾干的茶叶倒入锅中之后便快速地将茶叶轻轻捞起抖动，又让它们跌落锅中，不断“翻炒”。“温度要适中，不温不火；翻炒要恰到好处，让茶叶中的水汽散出去。”苏业芬说，这样的过程要反复三次才能完成杀青。将炒好的茶叶倒入扁平的簸箕中，苏业芬开始揉捻起来，很像是太极拳的动作，“动作一定要轻柔，下手轻一点慢一点，然后稍微加大力度。”苏业芬以积累了几十年的经验告诉记者，动作太重的话茶就会变得苦和涩，口感很差。

　　“这个是紫色美女红！”在茶山的另外一侧，苏业芬满脸骄傲地指着一片新嫁接的茶树告诉记者，这是她给这个新品种起的名字。原来，她早在20世纪80年代采茶时就发现每个山岭都会有一两株颜色特别的茶树，特别与众不同，茶树的芽头特别大，呈深紫红色，她留心采摘了茶叶回家试炒，“茶味特别重，入口较苦，但回甘更久。”苏业芬说，用这种茶叶炒的茶喝起来和普洱茶的味道相似，但又比普通的普洱茶更好喝。她如今想通过嫁接保留这个茶种，让玉林的茶树品种更丰富。

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　　【责任编辑：李家州】